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| 信息索引號 | 014006438/2025-05203 | 生成日期 | 2025-10-09 | 公開日期 | 2025-10-09 |
| 文件編號 | — — | 發(fā)布機構 | 無錫市市場監(jiān)督管理局 | ||
| 效力狀況 | 有效 | 附件下載 | — — | ||
| 內容概述 | 食品添加劑=健康殺手？這些真相，每個人都該知道 | ||||
提到“食品添加劑”，很多人的第一反應可能是“不健康”“要少吃”，甚至把它和“非法添加物”“非食品用化學物質”畫上等號。但在現代食品工業(yè)中，食品添加劑為“吃得好”“吃得方便”提供了關鍵支撐，早已不可或缺，我們每天吃的面包、酸奶、醬油等，幾乎都離不開它的身影。下面，請跟隨小編一起了解一下吧！
一、什么是食品添加劑？
根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）的定義，食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。 食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑、營養(yǎng)強化劑也包括在內。
二、食品添加劑使用的原則有哪些？
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1.不應對人體產生任何健康危害； 2.不應掩蓋食品腐敗變質； 3.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑； 4.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值； 5.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
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1.保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值； 2.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 3.提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性； 4.便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。
三、食品添加劑的功能有哪些？ 按照食品添加劑在食品生產、加工、貯藏中所發(fā)揮的功能，一般將食品添加劑分為酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等23大類。
四、食品添加劑是怎么生產出來的？
根據《中華人民共和國食品安全法》第三十九條規(guī)定，國家對食品添加劑生產實行許可制度。從事食品添加劑生產，企業(yè)必須按照有關規(guī)定取得食品添加劑生產許可。 食品添加劑常見的生產工藝有：
?。ㄒ唬┗瘜W反應法：原料與原料之間通過一步或幾步化學反應及相關處理得到食品添加劑，包括化學合成、化學分離等，如胭脂紅、甲殼素；
?。ǘ赫シǎ和ㄟ^壓榨方式采集植物果皮中精油產品的一種生產方法，如檸檬油；
?。ㄈ┱麴s法：在95～100℃高溫下，直接向植物或干燥后的植物通入水蒸氣，使其中的芳香成分向水中擴散或溶解，并與水汽一同共沸餾出，經油水分離即可得到產品，如八角茴香油、薄荷油、肉桂油、玫瑰油；
?。ㄋ模┓鬯榉ǎ焊鶕a品需求，選擇不同設備，將原料粉碎及處理后得到產品，如瓜爾膠；
（五）提取法：利用固體物料中各組組分在某溶劑中的溶解度的差異，選用對所需提取成分溶解度大的溶劑，將需要提取的成分溶解出來，再經分離純化獲得產品，如姜黃素；
?。团浞ǎ河脙煞N或兩種以上物質通過恰當比例，按照一定的方式混合而獲得產品，如復配食品添加劑、食品用香精、泡打粉；
?。ㄆ撸┌l(fā)酵法：利用微生物的代謝活動，通過生物催化劑(微生物細胞或酶)將有機物質轉化成產品，如酶制劑、谷氨酸鈉、檸檬酸、乳酸；
?。ò耍┟阜ǎ阂悦缸鞔呋瘎┩瓿筛黝惢瘜W反應獲得產品，如阿斯巴甜、異麥芽酮糖醇。
五、食品添加劑的常見誤區(qū)有哪些？
?。ㄒ唬?ldquo;不含防腐劑”的食品更安全？
不一定。不含防腐劑的食品可能會更容易被微生物污染，如果保存不當，可能引發(fā)食品安全問題，比如肉毒桿菌中毒。合理合規(guī)使用防腐劑恰恰是為了保障食品安全。
?。ǘ?ldquo;零添加”就是最好的？
這是一個營銷概念。現代食品工業(yè)離不開食品添加劑。沒有食品添加劑，貨架上將看不到琳瑯滿目的食品，食品的保質期會大幅縮短，口感、風味和外觀也會大打折扣。規(guī)范使用經過批準的食品添加劑是安全的。按照相關規(guī)定，“零添加”是指生產過程中不添加某種物質，其原料中也不應含有該種物質。
（三）所有食品添加劑都是化學合成的，有害？
錯誤。食品添加劑有很多來自天然物質，如甜菊糖苷（來自甜葉菊葉）、紅曲紅（來自紅曲米）等。無論是天然還是合成，只要通過安全評估并按規(guī)定使用，都是安全的。
六、如何理性看待食品添加劑？
（一）信任監(jiān)管：
中國的食品添加劑標準（GB 2760）與國際接軌，非常嚴格。只要是從正規(guī)渠道購買的合格產品，按照上述標準使用食品添加劑，都符合法律法規(guī)規(guī)定。
（二）關注重點：
除了關注合規(guī)使用食品添加劑，我們應開闊視野，還要關注食源性疾病、微生物污染、農藥殘留、重金屬污染等食品安全風險隱患。
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可能的話，盡量避免長期、大量攝入同一種高度加工的食品，保持膳食多樣化，是規(guī)避任何潛在風險（包括食品添加劑攝入過量）的最有效方法。
食品添加劑自誕生以來，為食品安全作出了巨大貢獻，最明顯的示例就是世界食品損耗得以顯著下降。 在食品世界里，除了食品中各種原輔料的分工協(xié)作，還有食品添加劑在忠實履行其獨特職責，構建了食品安全與美味間的完美平衡。 食品添加劑不是洪水猛獸，不必聽聞“食品添加劑”而色變，食品添加劑用好了，能讓食品更安全、更好吃。濫用或非法添加，才值得警惕。
理性消費 從認識它們的真實身份開始
來源：無錫市市場監(jiān)督管理局
